40年以上にわたり、
ここ名古屋・黄金の地で
おいしい餃子を提供し続けてきました。
お客様の貴重なご意見を採り入れながら
編み出してきた
黄金のレシピの一部をご紹介します。
名古屋駅の南西、名古屋高速黄金出入口近くの黄金陸橋の脇に、私たちのお店「カリットギョウザ黄金」はあります。
以前は「ホワイト餃子名古屋店」として37年間営業してきましたので、名古屋の方ならご存じかもしれません。2008年６月から店名を「カリットギョウザ黄金」に変更し、メニューにも創意工夫を加えてお客様に喜んでいただける味を提供させていただいています。
焼餃子のカリット食感は「ゆでる」「揚げる」の２段階調理によって生み出されます。大きな釜でゆでた後に専用のフライヤーで揚げる独特の調理法。これによってお客様を笑顔にするカリットした皮、ジューシーな餡が実現するのです。揚げ油も、長年おいしさを追求した末にたどり着いた黄金比率で複数の油をブレンド。当店では冷凍餃子のお持ち帰りもできますが、まずは「店内で熟練のスタッフが調理したベストの味を一度食べていただきたい」というのが私たちのホンネでもあるのです。
当店では、皮や餡などはすべて自家製。毎日の気温・温度によって、粉に加える水の量を調整して皮の元となる生地を作ります。その際、粉に塩こうじを練り込み、自然発酵させます。これもカリットした食感の重要なポイントとなります。また、カットした野菜と肉をおいしい餡にするために、機械と人の両方で混ぜているほか、１日寝かせて熟成させることで素材のうまみを引き出しています。いずれも保存料不使用。どんな方にも安心して安全な餃子を食べていただきたい。これも私たちの願いです。
店内での食事だけでなく、お持ち帰りができるのもお客様から愛される理由の一つ。調理したものを受け取れる「焼餃子」「スマイルギョウザ」と、お客様に調理していただく「冷凍餃子」からお選びいただけます。もちろん調理方法の説明書付き。誕生日や仲間とのパーティ、お花見や宴会、親族の集まるお盆・年末年始など、お客様の様々な生活シーンに合わせて当店の餃子をお役立てください。
